Поиск

Основы кулинарии: как мыть, чистить и резать лук

Ксения
17 окт. 2016 г.
3 мин. чтения

Как мыть, чистить и резать лук Блог Ксении Гиппенрейтер gippenreiterk.ru

Практически все используют лук чуть ли не каждый день в приготовлении домашней еды, но все ли знают как правильно мыть, чистить и резать лук?

Репчатый лук и лук-шалот.

Возьмите необходимое количество лука, положите в миску, залейте кипятком и дайте постоять минут 10, чтобы вся засохшая грязь размягчилась и её было легко удалить. Аккуратно слейте воду и промойте лук под холодной питьевой водой.

Лично я ещё при мытье лука, как и при мытье практически любых овощей и фруктов, использую экологичное моющее средство для мытья посуды, овощей и фруктов Biomio. Конечно, потом я всё тщательно промываю под струёй воды из встроенного фильтра, но средство очень хорошо смывается и не имеет запаха. Обязательно про него расскажу отдельно.

Кстати, многие при замачивании овощей для предварительного мытья добавляют в воду соду.

Шелуха стала мягкой и теперь её будет легко удалить.

Кубики.

Гордон Рамзи советует следующее: разрежьте луковицу вдоль пополам, отрежьте шляпку с хвостиком и снимите шелуху отслаивая её по направлению к корням луковицы. А вот попку с корешками отрезать не надо.

Не забудьте хорошенько наточить нож. Сделайте три надсечки по горизонтали, но не прорезайте до конца.

В результате это выглядит так.

Теперь надсечки по вертикали, и опять же, не прорезайте до конца. Количество надсечек регулируйте в зависимости от размера луковицы и желаемого размера полученных в результате кубиков лука. (У меня в данном случае примерно 6-7 надсечек.)

А теперь преступайте к непосредственному нарезанию кубиков. Не поднимайте нож высоко от разделочной доски. Теперь Вы поймёте, что оставленная попка с корешками помогает фиксировать лук и при нарезки дольки не рассыпаются.

Ну вот и замечательная горка аккуратненьких кубиков, осталось только выбросить попку. Кстати, всего после несколько тренировок я научилась нарезать так лук, и делаю это теперь машинально и довольно неплохо.

Полукольца, нарезанные поперек.

Нарежем полукольцами красный репчатый лук. Чем тоньше нарезан лук, тем он вкуснее.

Чистим лук уже по известной схеме. Разрежьте луковицу вдоль пополам. Отрежьте шляпку с хвостиком и снимите шелуху отслаивая её по направлению к корням луковицы. А вот попку с корешками отрезать не надо.

Если нож хорошо заточен, то нарезать тонкие полукольца совсем несложно, тут опять же весь секрет в практике, чем чаще будете тренировать навык, тем лучше будет получаться, мне ещё самой не хватает немного практики.

Полукольца, нарезанные вдоль.

Для некоторых блюд, которые, например, требуют долгого тушения, можно использовать лук, нарезанный широкими полукольцами вдоль, так он лучше сохранит свой внешний вид в готовом блюде.

И снова чистим лук.

Делаем надрезы желаемой толщины вдоль половинки луковицы, а в конце отрезаем попку с корешками.

Кольца.

В некоторых блюдах, таких как мясные нарезки или салаты, эффектнее смотрится лук, нарезанный на целые колечки.

Почистить луковицу целиком, конечно, сложнее, чем когда мы разрезаем ее пополам, но чтобы было легче это сделать, отрежьте шляпку с хвостиком не до конца, чтобы она повисла на внешних слоях шелухи. Теперь потяните ее вместе с шелухой к корням луковицы, если шелуха сама не лопнет вдоль луковицы, то немного ее надрежьте.

Выбирайте луковицы поменьше, чтобы их было удобно нарезать, для демонстрации я взяла лук-шалот. Кстати у него очень интересный срез.

Помним, чем острее нож, тем тоньше кольца!

Зелёный лук.

Для начала тщательно переберите лук, удалите верхний внешний слой у основания перьев лука и удалите корешки.

Замочите лук в холодной воде минут на 10-15, убедитесь, что в местах соединения перьев лука не осталось грязи. (Опять же некоторые рекомендуют замачивать зелень в соленом растворе, кто-то даже в уксусном, я не добавляю ничего.)

Тщательно промойте лук под проточной холодной питьевой водой.

Острым ножом, уверенными движениями, не поднимая высоко нож от разделочной доски, нарежьте лук колечками.

Лук-порей.

Для начала отрежьте небольшую часть попки с корнями и удалите верхний слой листьев.

Посмотрите как много грязи попало между листьями в мой лук-порей. Одним замачиванием тут не обойдешься, надо тщательно промывать между листьями под проточной холодной питьевой водой. Рекомендуют разрезать лук-порей вдоль пополам до середины стебля или целиком и промывать между листьями, как бы переворачивая каждый листик.

Но мне этот способ неудобен, я люблю когда лук-порей нарезан колечками, да и в основном я использую нижнюю нежно-зеленую и белую часть стебля, а вот темно-зеленые листья подойдут для приготовления супов и соусов и придадут блюду ярко выраженный вкус лука-порея.

Кстати, в самом стебле листья очень плотно друг к другу прилегают и грязь туда не проникает.

Поэтому я отрезаю верхнюю зеленную часть листьев и отдельно мою стебель под проточной холодной питьевой водой, а листья разрезаю пополам и замачиваю в миске, а потом промываю, а иногда они мне вообще не нужны, а на их обработку у меня нет времени, и я их просто выбрасываю.

Итак, острым ножом нарезаем колечки лука-порея.